“民以食為天， 食以安為先”食品的安全問題，越來越讓人們關(guān)心將來能否“ 放心的吃”。食品的安全性關(guān)系到人民的健康，社會的穩(wěn)定，尤其是我國加入WTO之后，食品的安全問題更是關(guān)系到我國的對外貿(mào)易。所以，在科技高度發(fā)達(dá)的今天，如何保證食品的安全性，該問題已經(jīng)成為執(zhí)法、公正、研究部門、執(zhí)法部門、生產(chǎn)流通部門等方面關(guān)注的重要課題。而無線射頻識別技術(shù)是21 世紀(jì)的重要技術(shù)，它已逐漸成為優(yōu)化食品生產(chǎn)、確保食品安全的重要手段，并在食品加工生產(chǎn)、跟蹤溯源、生產(chǎn)過程優(yōu)化、防偽等方面得到了越來越廣泛的應(yīng)用。
隨著人民食品安全意識的增強(qiáng)，政府部門對食品安全的重視，新聞媒體對安全事故的曝光，使食品安全問題變的日趨嚴(yán)峻。食品直接關(guān)系著人們的身體健康，除建立一系列國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用以規(guī)范食品生產(chǎn)加工和銷售過程外，還需要采用高科技手段對食品安全進(jìn)行管理。將RFID 技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)可以有效地確保信息采集的實(shí)時性和準(zhǔn)確性，提高食品安全和監(jiān)控管理的水平，協(xié)調(diào)食品鏈的各個環(huán)節(jié)，增加了人們對食品了解的透明度，確保了食品的安全度。RFID 技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要有以下幾個方面：
由于目前我國法制的不健全，市場不規(guī)范，國內(nèi)外一些不法分子為牟取暴利，專門仿冒名優(yōu)產(chǎn)品，以次充好，以假亂真，形成了一定的假冒偽劣商 品市場，嚴(yán)重?cái)_亂了社會市場經(jīng)濟(jì)秩序，偽劣食品中以名酒、保健品、名優(yōu)特產(chǎn)居多。
利用RFID射頻識別技術(shù)防偽，與其他防偽技術(shù)如數(shù)字防偽、激光防偽等技術(shù)相比，RFID 的優(yōu)點(diǎn)在于：每個標(biāo)簽都有一個全球唯一的ID號碼，且無法修改和仿造；無機(jī)械磨損，防磁性、防污損和防水；RFID的讀寫器具有不直接對最終用戶開放的物理接口，保證其自身的安全性；讀寫器與標(biāo)簽之間存在相互認(rèn)證的過程；且RFID能耐高溫，使用壽命長，存儲量也比較大；標(biāo)簽容易集成進(jìn)各種商品里，可大大提高偽造者造假的難度和成本。
在美國加州，Sea Smoke Cellars 葡萄酒廠把RFID 的標(biāo)簽貼在酒桶上然后追尋酒的信息，防止竄貨等。中國科學(xué)院自動化研究所RFID 研究中心研制出了針對酒類的RFID 防偽系統(tǒng)，該系統(tǒng)由特殊設(shè)計(jì)的瓶蓋和瓶體、通信網(wǎng)絡(luò)、RFID 讀寫器和防偽數(shù) 據(jù)庫服務(wù)器組成。
RFID技術(shù)用于食品的跟蹤和溯源
歐盟《通用食品法》界定的可溯源性概念為：在所有生產(chǎn)、加工和銷售階段溯源和跟蹤預(yù)期加進(jìn)食品或飼料的食品、飼料、食品動物或物質(zhì)的能力。食品安全追溯系統(tǒng)就是利用現(xiàn)代信息標(biāo)識技術(shù)，過對食品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點(diǎn)進(jìn)行有效的標(biāo)識，供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、 運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程的質(zhì)量控制和跟蹤與溯源，信息流與實(shí)物流系統(tǒng)地結(jié)合起來，一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題，根據(jù)生產(chǎn)和銷售全過程各個環(huán)節(jié)所必 須記載的信息，追蹤流向，采取食品召回或撤銷上市等食品安全應(yīng)急反應(yīng)措施。
食品的跟蹤和溯源是RFID 技術(shù)在食品行業(yè)中的主要應(yīng)用方面。應(yīng)用RFID 系統(tǒng)可確保食品供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流，徹底實(shí)施“源頭” 食品追蹤方案和在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。RFID 系統(tǒng)可提供食品鏈中食品與來源之間的聯(lián)系，確保食品源的清晰， 以追蹤到具體的動物或植物及農(nóng)場，從而實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的質(zhì)量監(jiān)控和追溯。
近年來，世界上相繼發(fā)生的諸多危及人身健康的畜禽及其產(chǎn)品的食品安全事件， 如英國的“瘋牛病事件”，比利時“二惡英事件”，日本的 “O157暴發(fā)流行事件”、“ 口蹄疫事件”以及2003 年的“SARS 事件”和2004 年波及多個國家和地區(qū)的“禽流感事件”等。一系列大的肉與肉制品 安全性事件，產(chǎn)生的損失相當(dāng)巨大，造成的后果也十分嚴(yán)重。美國政府規(guī)定食用牛必須配帶電子標(biāo)簽。采用RFID 技術(shù)對畜禽進(jìn)行跟蹤，獲得食品供應(yīng)鏈中肉類食品與其動物來源之間的聯(lián)系， 可以追查到肉類食品的來源，達(dá)到為人們提供放心食品的目的。
上海市建立了基于RFID 技術(shù)的豬肉監(jiān)控系統(tǒng)，在豬耳上打上電子射頻耳標(biāo)記錄生豬的飼料、病歷、喂藥、轉(zhuǎn)群、檢疫等信息。在進(jìn)入主要市境道 口和屠宰場使用RFID卡進(jìn)行“點(diǎn)對點(diǎn)”監(jiān)管，確保生豬進(jìn)入指定的屠宰場。在批發(fā)市場， 通過電子標(biāo)簽，記錄進(jìn)場交易的豬肉的來源地、交易時間、 食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測結(jié)果。
聞名全球的意大利火腿生產(chǎn)商Consorzio del Prosciutto di San Daniele公司成立于1961年，發(fā)展歷史悠久，擁有“圣達(dá)涅火腿”品牌。圣達(dá)涅火腿（San Daniele ham）是意大利著名的肉類食品品牌之一。圣達(dá)涅公司采用RFID技術(shù)對 “圣達(dá)涅火腿”的生產(chǎn)流程進(jìn)行追蹤管理，并利用無源RFID標(biāo)簽對火腿進(jìn)行防偽保護(hù)，防范假冒偽劣火腿對真品的危害。圣達(dá)涅公司綜合評估了RFID系統(tǒng)的有效性以及擴(kuò)展應(yīng)用的可行性，例如將RFID技術(shù)拓展應(yīng)用到包括浸鹽、清洗、修整、沖洗、陳化、剔骨、壓實(shí)和切片等復(fù)雜加工過程。
RFID技術(shù)用于食品品質(zhì)監(jiān)控
在食品的加工和儲藏中溫度、濕度、時間等因素對食品品質(zhì)影響很大，記錄分析這些因素就顯得十分重要。將RFID 技術(shù)與傳感器技術(shù)相結(jié)合，可以感知周圍物品和環(huán)境的溫度、濕度和光照等狀態(tài)信息，可利用無線通信技術(shù)方便地把這些狀態(tài)信息及其變化傳遞出來。Fresh Alert 公司則將溫度傳感器和定時器內(nèi)置于RFID標(biāo)簽中，從而能夠在食品腐爛無法食用時發(fā)出信號。
北美最大的食品服務(wù)營銷和分配組織SYSCO公司已經(jīng)完成低溫儲運(yùn)系統(tǒng)的無線射頻和傳感系統(tǒng)測試，表明RFID技術(shù)在食品運(yùn)輸過程中具有監(jiān)控溫度和環(huán)境條件的能力。日本NTT公司開展了使用RFID技術(shù)保持酒質(zhì)新鮮的試驗(yàn)，通過監(jiān)控運(yùn)輸過程中的溫度變化來掌握米酒的品質(zhì)變化。
RFID技術(shù)用于食品的物流管理
為了保證食品在運(yùn)輸流通中不會被誤送或丟失，或者為了降低物流成本，提高運(yùn)輸?shù)男?，需要對整個物流過程進(jìn)行監(jiān)控和管理。將RFID技術(shù)應(yīng)用到食品的物流管理系統(tǒng)中，可以充分發(fā)揮它遠(yuǎn)距離識別、多標(biāo)簽同時處理的特點(diǎn)，大大的提高食品的分揀能力、處理速度以及準(zhǔn)確性， 降低因誤送或丟失而引起的巨額損失。此外，在進(jìn)行重要物資或危險品跟蹤， 或者在許多物品中查找某件定物品時，應(yīng)用RFID 技術(shù)也可以大大的提高工作的效率。運(yùn)輸企業(yè)和銷售企業(yè)還可以通過無限射頻識別技術(shù)掌握貨物的最新位置，并可防止盜竊、調(diào)包等問題。
加拿大阿特拉斯冷凍倉儲集團(tuán)在其食品物流冷鏈在低溫環(huán)境中廣泛使用RFID 系統(tǒng)，不僅降低了工人的勞動強(qiáng)度，而且大幅度提高了效率，促進(jìn)了澳大利亞Moraitis 公司已采用RFID系統(tǒng)替代條形碼管理其溶液培養(yǎng)番茄的運(yùn)輸銷售，該系統(tǒng)能夠?yàn)楣咎峁┚_的數(shù)據(jù)，包括包裝的時間、地點(diǎn)、包裝日期以及品質(zhì)、類別及大小等。
RFID技術(shù)前景展望
RFID技術(shù)在國內(nèi)外發(fā)展迅速，它可以應(yīng)用到食品領(lǐng)域中的多個環(huán)節(jié)中，可確保的食品的安全， 有效控制食源性疾病的爆發(fā)，排除我國食品進(jìn)出口 一些法律法規(guī)的限制，為食品品行業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)保障。RFID是一項(xiàng)蓬勃發(fā)展的技術(shù)，有著巨大的市場潛力。我國射頻識別技術(shù)及應(yīng)用還處于初 級發(fā)展階段，但隨著技術(shù)提高，成本和價格下降，其發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮模熬耙彩欠浅ＵT人的。
